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La gastronomie
dans le département du Haut-Rhin :
Le
département du
Haut-Rhin est réputé pour la tarte aux groseilles,
les pinots blanc et noir, et les schnaps. Le
Haut-Rhin
est un département français faisant partie de la région
Alsace. La
préfecture ainsi que le Conseil général du Haut-Rhin
sont basés à Colmar ce qui en fait le siège
administratif tandis que Mulhouse est la ville la plus
peuplée du département, près de 40% de la population
totale du Haut-Rhin vit dans son aire urbaine. C'est
également la 25e ville de France en terme de population
contenue dans son unité urbaine. L'Insee et la Poste
attribuent au département le code 68. Le département a
été créé à la Révolution française, le 4 mars 1790 en
application de la loi du 22 décembre 1789 et du décret
du 8 janvier 1790, à partir de la moitié sud de la
province d'Alsace (Haute-Alsace). Ses limites furent
modifiées plusieurs fois :
- en 1790, il comprenait les
districts de Colmar, Altkirch et Ammerschwihr.
-
en 1795, après la disparition des
districts, il est composé des cantons d'Altkirch,
Ammerschwihr, Belfort, Colmar, Dannemarie, Delle,
Eguisheim, Ensisheim, Fontaine, Giromagny, Habsheim,
Hirsingue, Horbourg, Huningue, Landser, Lutterbach,
Sainte-Marie-aux-Mines, Masevaux, Munster, Neuf-Brisach,
Ferrette, Ribeauvillé, Riquewihr, Rouffach,
Saint-Amarin, Sainte-Croix-aux-Mines, Lapoutroie,
Cernay, Soultz, Thann et Turckheim.
-
en 1798, il absorba la République
de Mulhouse et les dernières enclaves suisses au sud.
-
en 1800, il absorba entièrement
le département du Mont-Terrible ; création des cinq
arrondissements de Colmar, Altkirch, Belfort, Delémont
et Porrentruy.
-
en 1814, il perd les territoires
qui avaient fait partie du Mont-Terrible, rendus à la
Suisse, sauf l'ancienne principauté de Montbéliard (qui
formait à l'époque 2 cantons, Audincourt et
Montbéliard). De plus, après la victoire des coalisés à
la bataille de Waterloo (18 juin 1815), le département
est occupé par les troupes badoises et saxonnes de juin
1815 à novembre 1818 (voir occupation de la France à la
fin du Premier Empire).
-
en 1816, il perd les communes d'Abbévillers,
Aibre, Allenjoie, Allondans, Arbouans, Audincourt,
Badevel, Bart, Bavans, Bethoncourt, Bretigney, Brognard,
Courcelles-lès-Montbéliard, Couthenans, Dambenois,
Dampierre-les-Bois, Dasle, Désandans, Dung, Étouvans,
Étupes, Exincourt, Fesches-le-Châtel, Grand-Charmont,
Issans, Laire, Mandeure, Montbéliard, Nommay,
Présentevillers, Raynans, Sainte-Marie, Sainte-Suzanne,
Saint-Julien-lès-Montbéliard, Semondans, Sochaux,
Taillecourt, Valentigney, Le Vernoy, Vieux-Charmont et
Voujeaucourt, rattachées au Doubs.
-
en 1871, il est en grande partie
annexé par l'Allemagne (traité de Francfort). La partie
restée française forme alors le Territoire de Belfort ;
le département du Haut-Rhin est alors appelé « Bezirk
Oberelsass ».
-
en 1919, il redevient français
(traité de Versailles) mais reste séparé de Belfort.
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Pain d'épices,
kirsch, La
Flammeküeche (tarte flambée), Le Baeckeoffe
(four du boulanger), La Choucroute (chou coupé),
Matelote du Rhin (panaché de poissons), Foie
gras d'Alsace, Munster (fromage), Kougelhopf
(boule qui gonfle), Bretzel, Spätzle (petites
boulettes de pâtes aux œufs pochées), Birewecke
(pain de fruits), Les schnaps. Les vins : nobles : le riesling, le muscat,
le gewurztraminer et le pinot gris). mi-fins : les pinots blanc
et noir. Ordinaires : le sylvaner.
Cœur au chocolat, petits
gâteaux au vin blanc, gâteau alsacien, clafoutis
au cerises, gâteau de santé, beignet au pommes,
Le coq au vin rouge d'Ottrott. |
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Pain
d'épices,
kirsch, La
Flammeküeche (tarte flambée), Le Baeckeoffe
(four du boulanger), La Choucroute (chou coupé),
Matelote du Rhin (panaché de poissons), Foie
gras d'Alsace, Munster (fromage), Kougelhopf
(boule qui gonfle), Bretzel, Spätzle (petites
boulettes de pâtes aux œufs pochées), Birewecke
(pain de fruits), Les schnaps. Les vins : nobles : le riesling, le muscat,
le gewurztraminer et le pinot gris). mi-fins : les pinots blanc
et noir. Ordinaires : le sylvaner.
TTarte aux groseilles. |
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