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La gastronomie
dans le département de Haute Loire :
Le département de
Haute Loire
est réputé pour les fameuses lentilles du Puy. La
Haute-Loire
est un département français de la région Auvergne. Il
porte le numéro 43 dans la numérotation des départements
français. Sa préfecture est Le Puy-en-Velay. Ses
habitants sont appelés les Alt ligériens.
Le département a été créé à la
Révolution française, le 4 mars 1790 en application de
la loi du 22 décembre 1789, à partir du pays
languedocien du Velay, augmenté de parties de l'Auvergne
(arrondissement de Brioude), du Gévaudan (canton de
Saugues) et du Forez (canton de Bas-en-Basset).
Le département de la
Haute-Loire
est situé dans l'ensemble occitan. Après avoir été
rattaché initialement à la région de Lyon, il fait
aujourd'hui partie de la région d'Auvergne. Le Velay,
qui constitue les deux tiers du département, faisait
partie de l'ancienne province du Languedoc mais
l’éloignement géographique avec Toulouse lui avait
permis de jouir d'une grande autonomie.
En occitan, le nom du
département peut se dire Léger-Naut (au masculin et sans
article ; dans l'est du Velay, on dit Leir-Naut).
La Haute-Loire est limitrophe
des départements de la Loire, de l'Ardèche,
de la Lozère,
du Cantal et du
Puy-de-Dôme.
Le département porte une
dénomination qui indique sa situation en amont de la
rivière qui l'arrose du sud au nord. Il est également
traversé par l'Allier.
La Haute-Loire est parcourue par
plus de 700 cours d'eau[2], répartis entre les bassins
de l'Allier et de la Loire.
Le bassin de l'Allier recouvre
la partie occidentale du département. Le bassin de la
Loire concerne ses deux-tiers orientaux.
La Haute-Loire est un
département tourné essentiellement vers l'agriculture
dans sa partie occidentale, et davantage vers
l'industrie dans sa partie orientale.
L'agriculture, qui représentait
40% de la population active en 1968, ne concerne plus
que 7% des actifs au début du XXIe siècle. Mais elle
marque le paysage. Elle utilise 50% du territoire et se
consacre essentiellement à l'élevage bovin laitier. Il y
avait, en 2000, plus de 3800 exploitants en Haute-Loire,
avec une superficie moyenne de 67 hectares par
exploitation.
Le territoire Alt ligérien est
composé de près d'un tiers de forêts (170 000 hectares),
ce qui permet une industrie du bois active (papeteries,
scieries etc.).
Les céréales sont la deuxième
activité agricole de la Haute-Loire, ainsi que la
culture de la lentille verte, spécialité du département.
Le Néris, Pâte aux pommes
de terre, pastille de vichy, Piquenchagne, Pompe
aux grattons, Coq au vin, La dinde de
Jaligny-sur-Besbre, Le fromage de Chamberat. |
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Cornets de Murat, pomme
de terre à l’auvergnate, Carré de Salers, Bourriol, Tarte à la tomme, Tarte de Vic,
Truffade, Pachade, l'Aligot,
Fromages: Cantal, Salers. |
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Lentilles du puy. |
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Produits du terroir Puy de Dôme |
La confiture sèche,
le Patia des Jasseries, Les Fricandeaux, La
Pansette de Gerzat, La Flognarde (aux
pommes/poires), La Pompe aux pommes
La Patranque, Fromages :
Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme
d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes,
salades). |
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