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La gastronomie dans le département de Haute Savoie :
Le département de
Haute Savoie
est réputé pour la salade savoyarde, le reblochon,
et la polenta. La Haute-Savoie est un département
français faisant partie de la Région Rhône-Alpes.
L'Insee et la Poste lui attribuent le code 74. Ses
habitants sont des Haut-Savoyards, Haut-Savoyardes. Ils
sont aussi appelés, ceux de la « Yaute ».
Le département de la
Haute Savoie
a fait partie jusqu'en 1860 d'un État indépendant
constitué et gouverné depuis le XIe siècle par la Maison
de Savoie. Cette famille de grands féodaux avait fondé
sa puissance sur le contrôle des routes et des cols à
travers les Alpes, son association particulièrement avec
la maison de Bourgogne, avec la papauté, avec les
empereurs germaniques et même avec le royaume de France
à qui elle a donné plusieurs de ses fils et de ses
filles.
Bloqué à l'ouest par la
puissance des rois de France, le comté puis le duché de
Savoie, a déplacé son centre d'intérêt vers le Piémont
et toute l'Italie du Nord, jusqu'à devenir avec le
royaume de Piémont-Sardaigne, l'élément prépondérant de
l'unité italienne.
Le département de
Haute Savoie
a été créé suite au Traité de Turin et après un
plébiscite, à partir de la partie nord de la Savoie,
annexée à la France. C'est l'un des derniers grands
territoires métropolitains ayant rejoint la France. Elle
a gardé de son histoire et de sa position frontalière à
la jonction de trois pays, un particularisme local, une
langue vernaculaire riche et une fraternité marquée avec
le Val d'Aoste et la Suisse romande.
Le département de la
Haute Savoie
est occupé par l’Italie fasciste de novembre 1942 à
septembre 1943.
Voir les articles sur le duché
de Savoie et les États de Savoie pour l'histoire
antérieure à 1860.
La
Haute Savoie
est riche en sites et en activités touristiques.
Parmi ses sites les plus
appréciés :
Annecy, sa vieille ville et son
bord du lac
La Roche-sur-Foron, 2ème cité
médiévale de Haute Savoie, la Bénite Fontaine, haut lieu
de pèlerinage
Le Mont Blanc avec Chamonix,
l'Aiguille du Midi et la Mer de Glace. Le célèbre Tour
du Mont-Blanc sur les trois pays, Suisse, Italie et
France et un must de la grande randonnée.
La côte française du lac Léman,
avec Évian-les-Bains et Thonon-les-Bains
Les grandes stations de ski :
Avoriaz, Chamonix, La Clusaz, Le Grand Bornand, Flaine,
Les Houches, Megève, Morzine,...
Poulet de Bresse aux morilles, Grenouilles
persillées, Bréchets de poulets persillés,
Ramequin (fondue de fromage fort), Crêpes
vonnassiennes. Fromage : Bresse bleu (Servas),
Bleu de Gex. Desserts : Tarte bressane, tarte
bressane à la praline, Tarte au sucre, Tarte
flambée (Pérouge). |
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Tourtons, et Ravioles du Champsaur, plats de
légumes : le Gratin dauphinois. |
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L'Ardéchois, les marrons glacés, Caillette à
l’épinard ou chou, Crème de marron, Castagnou,
Myro, Marquisette. |
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Gratin de ravioles de
Romans, Craquant de Saillans, le nougat de
montélimar, Sirops de Plantes, le Suisse
de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) la pogne de Romans
(brioche à la fleur d'oranger)
la
caillette de Chabeuil, le bleu du Vercors. |
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La liqueur de
Chartreuse, La noix de Grenoble, Gratin
dauphinois, Soupes : Soupe de Tullins, Entrées
chaudes : tourte Muroise, Entrées froides : Plats de légumes :
Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois,
Plats de poissons : Gratin de queues
d'écrevisses, Truite au bleu, Plats de viandes :
Plats de fromages : Pétafine, Bleu du
Vercors-Sassenage, Autres plats : Farcis de
l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard,
Raviole, les Rissoles. |
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fourme de
Montbrison, Entrées : la salade de barabans,
Plats de légumes : la râpée, Plats de viande :
le barboton, Fromages : le sarasson,
Desserts : les bugnes. |
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Quenelle de Lyon, Sarments du Beaujolais,
Coussin de Lyon, Rosette de Lyon, Blanquette. |
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La Roussette, Plats
à base de fromage : tartiflette, raclette,
fondue savoyarde,Plats : Farcement, Salade
savoyarde, Fromage : reblochon, tommes,
Abondance, Charcuterie : diots, Pâtes : crozets,
la
polenta, Desserts : le matafan, les rissoles. |
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Brioche de Saint-Genix, Crozets, Plats de
fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard,
raclette, tartiflette, Plats de poissons :
l'omble chevalier à la savoyarde. |
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