Retrouvez ci dessous une liste des
régions et départements français avec leurs
spécialités
gastronomiques respectives : entrées, plats, boissons,
alcools, desserts, etc..Pour plus de details, cliquez
sur le nom de la region ou du département de votre choix
:
- Vin chaud
- Entrées et hors-d'oeuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsace
- Les tartes salées : tartes flambées et tarte à l'oignon, tourtes de
la vallée de Munster
- Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras
d'oie en croûte, Presskopf au riesling
- Pâtes : les knepfle d'Alsace, les Spätzles,
- Les Dampfnudeln , qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains
gonflés à la vapeur
- Plats : le baeckeoffe, la choucroute, la flammekueche, la Riwele
suppe, les harengs marinés, les cervelas, le Poulet au riesling (coq au
vin), bibeleskass
- Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkass
- Patisseries : kougelhopf, le streussel
- Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé
au
marc de gewurztraminer
- Les petits gâteaux : les Bredala, Manala, Berewecke
- Le pain d'épice.
- Bières : Meteor , Kronenbourg, Fischer, Schutzenberger, La Licorne
- Le coq au vin rouge d'Ottrott
- la choucroute
- le baeckeoffe
- la tarte flambée
- spätzle
- lewerknepfle
- kougelhopf
-
Eaux minérales : Wattwiller, Les sources de Soultzmatt (La Lisbeth, Elsass
Cola, Nessel, Rivella), Carola eaux minérales de Ribeauvillé
-
spécialité : Lamproie à la bordelaise fromage : ossau iraty
Entrées : le foie gras
- Plats de volailles : le confit de canard, le magret de canard
- Soupes : le tourin
- Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux
- foie gras
- truffes
- cèpes
- magrets et confit de canard
- Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un
monastère proche de la ville de Trappe)
- gateau aux noix
- vin de noix
- Le cou d'oie aux lentilles
-
Eaux minérales : Abatilles
- Apéritifs : le Kir médocain, le Lillet
- Digestifs : la Marie Brizard
- Sauces : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du
bordelais, la sauce aigre douce
- Entrées : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les
tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du
bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais,
- Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
- Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin
au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,
- Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la
bordelaise,
- Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la
lamproie au sauternes, la lamproie à la bordelaise, les royans (sardines
fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte
d'Argent,
- Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai, l'agneau de lait de
Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin
d'Arcachon, le filet de bœuf au foie gras de canard,
- Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade
vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
- Desserts : les Canelés bordelais, les bouchons de Bordeaux, les
fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de
cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du Médoc
- Entrées tièdes : l'assiette landaise
- Plats de volailles : le salmis de palombe
- Tursan vin de sable
- Dessert: la Tourtière
- Le Pruneau d'Agen
- Le patxaran
- Entrées froides : les canapés basques, les Pintxo
- Soupes : la soupe marinière de la Côte Basque, le ttoro (soupe de
poissons), la garbure
- Plats de légumes : la Piperade
- Plats de poissons : les beignets de crevettes et leur gelée de piments
d'Espelette, les chipirons, le Merlu koxkera, les pibales, le thon basquaise
- Plats de viandes : l'axoa d'Espelette (émincé de veau aux piments), les
grillades à la piperade
- Plats de volailles : le Poulet basquaise
- Dessert: le Gâteau basque
- Soupes : La Soupe au farci
- Plats de fromages : L'Aligot, la Truffade
- Plats de viandes : Les Tripoux d'Auvergne, la Potée Auvergnate, le Petit
Salé aux Lentilles, le Chou Farci
-
Pâté aux pommes de terre
-
Piquenchagne
-
Pompe aux grattons
- Coq au vin
- La dinde de Jaligny-sur-Besbre
- Le fromage de Chamberat
-
Carré de Salers
- Bourriol
-
Cornet de Murat
- Potée
- Pounti
-
Tarte à la tomme
-
Tarte de Vic
- Truffade
-
Pachade
- l'Aligot
- Fromages: Cantal, Salers
- Marquisette
- Lentilles vertes du Puy
- Monts du Forez : le Patia des Jasseries
- Les Fricandeaux,
- La Pansette de Gerzat,
- La Flognarde (aux pommes/poires)
- La Pompe aux pommes
- La Patranque
- Fromages : Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme d'Ambert et
variantes (en tartes, tourtes, salades)
- Eaux minérales : Volvic (eau minérale)
- Apéritifs : le Kir normand
- Ingrédients : la Graisse normande
- Accompagnements : la Sauce normande
- Entrées : la Salade normande
- Potages : la Soupe à la graisse
- Plats de poissons : la truite à la normande
- Plats de fromages : la Fondue normande
- Plats de volailles : le canard normand, la Pintade à la normande, la
Poule au blanc
-
Alcool : Le Calvados (ou calva)
- Plats de viandes : les tripes à la mode de Caen, l’andouille de Vire
- Desserts: la teurgoule
- Camembert, beurre, crème fraiche et caramel d'Isigny Ste-mère
- Entrées : l'Omelette de la mère Poulard
- Plats de crustacés : les Demoiselles de Cherbourg
- Le Cidre, Le Pommeau
- Plats de viandes : les Tripes en brochette de La Ferté-Macé
- Apéritifs : le Téméraire
- Entrées : les escargots de Bourgogne, les gougères, les œufs en
meurette, les oeufs à la dijonaise
- Plats de poissons : la pôchouse ou pauchouse
- Plats de volailles : le coq au vin
- Plats de viandes : le bœuf bourguignon, la fondue bourguignonne, le
lapin à la beaujolaise
- Moutarde de Dijon. Il en existe de nombreuses variétés : aux grains, au
miel, mais aussi au pain d'épice (avec en ingrédient du pain d'épices, et
non de l'arôme), à l'estragon, au cassis, au poivre...
- Le pain d'épice à base de farine de seigle est une recette
bourguignonne, celle d'Alsace étant à base de farine de blé.
- Cassis de la région de Dijon, utilisé pour la crème de cassis, le sirop,
du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de
Dijon) confectionné avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc
aligoté des coteaux de l'Auxois.
- Les pruneaux de Vitteaux
- Les anis de Flavigny
- Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouilettes
- Crapiau morvandiau : crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes
- Galette aux griaudes (Brioche salée au lard)
- Spécialités sucrées : le miel du Morvan, les croquets, les négus et les
nougatines de Nevers.
- Poulet de Bresse,
- Viande charolaise,
- Fromage de chèvre : charolais,
-
l'escargot
-
la moutarde de Dijon
-
le cassis
-
kir bourguignon
-
le jambon persillé
-
la gougère
-
les rillettes
-
le croquet de Saint-Bris
-
la truffe de Bourgogne
-
l'andouillette de Chablis
-
des biscuits Duché
-
le jambon à la Chablisienne
-
les vins de Chablis
-
- Apéritifs : le Chouchen, le Kir breton, le cidre.
- Soda : le Breizh Cola.
- Plat: les crêpes et les galettes
- Gâteau : le far breton
- Les chocards, viennoiseries s'apparentant aux chaussons aux pommes sont
une spécialité de la ville d'Yffiniac
- Les craquelins sont un biscuit sec largement répandu en Bretagne.
- Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et
pommes de terre), le homard sauce armoricaine
- Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far)
- Gâteau : le kouign amann, le kouign
- La galette saucisse
- Le Craquelin de St-Malo
- La Roulade Sévigné (pintade aux pommes)
- Le Vitréais (gâteau aux amandes)
- La godinette (fraises et vin blanc marinés)
- Plat : L'Andouille de Guémené
- Caramel au beurre salé
Dessert: la tarte Tatin
Le blanc cassis "blanc casse" : vin blanc sec et alcool de cassis
Crottin de Chavignol, vin de Sancerre
- Entrées chaudes : les tartines gratinées au sainte-maure-de-touraine, la
tourte aux rillons
- Plats de viandes : la beuchelle de Tours, la matelote tourangelle
- Entrée ou dessert : galette aux pommes de terre
- Plat : pâté de Pâques ou pâté berrichon
- Digestif : eau de vie de prunes (berrichon: gnole, taupette, goutte)
- Asperges, gibier (lièvre, faisan, sanglier, chevreuil, biche, perdrix…),
tarte tatin, palets solognots…
- Fromage de chèvre (selles-sur-cher) poissons de rivière, champignons
(girolles, cepes…)
produits fermiers, la galette de pommes de terre
- Alcool: eau de vie de poire d'Olivet.
- Bière: la Johannique.
- Pâtisserie : Le gâteau de Pithiviers (appelé aussi simplement
pithiviers), tarte origine du gâteau des rois, le pithiviers est fourré
de crème d'amande, ou frangipane.
A Montargis sont fabriquées les Pralines, savoureux bonbons fort
célèbres, nommés ainsi en l'honneur de leur créateur, le duc de Praslin. A
Orléans: confiture.
- Apéritifs : le Kir royal
- Plats de volailles : le poulet à la champenoise ardenaisière
- Plats de viandes : le boudin noir aux oignons. Dans les villages des
Ardennes, chaque semaine, on tuait le cochon et on préparait le boudin noir
avec beaucoup d'oignons confits dans la graisse de porc...
- Cacasse à cul nu
- Salade au lard
- Tarte ardennaise (au sucre)
- Gâteau mollet
- Cacibel: boisson à base de cidre, cassis et miel
- Plats de viandes : l'andouillette de Troyes
- champagne
- chaource (fromage)
Fromage : le fromage de Langres Le quemeu ; tarte chaude salée au fromage
blanc
- Pieds de cochon
- Champagne
- Le Biscuit rose de Reims et biscuits Fossier
- Soda : le Corsica Cola
- Bière : la Pietra
- Whisky : le P&M
- Eau-de-vie : du Distillerie Mavela
- Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, Prisuttu
- Fromages: Brocciu, Muntanacciu
- Farine de châtaigne
Guyane
- Plat principal :
Bouillon d'Awara
- Accompagnement : le
couac
-
Alcool : le rhum, le ti-punch et le punch antillais
- Sans alcool : les jus de fruits exotiques frais
- Accompagnement : le colombo
- Plat de viandes : le boudin noir et blanc
- Plat de poissons : les acras de morue, le homard créole
-
Alcool : le rhum et le rhum agricole, le ti-punch et le punch antillais
- Entrées:
- Acras de morue, crevette, ou giromon
- Boudin noir et blanc
- Plats fruits de mer:
- Chatrou (pieuvre ou poulpe local) aux haricots rouges accompagnés de
riz
- Court bouillon de poisson (carpe, vivano etc...)
- Homard créole
- Plats de viande:
- Migant fruit à pain
- Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de
Noël)
- Pâté en pot
- Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans
une sauce salée)
- Apéritifs:
La Réunion
-
Alcool : le rhum de La Réunion, le rhum arrangé
-
- Plat de viandes : le Rougail saucisse, le carry poulet, le boucané
- Plat de poissons / fruits de mer : le carry zourit, le carry bichique,
le carry camaron
- Plat de légumes : le carry bringèles
- Gratins : le gratin chouchou, le gratin bois de songe
- Amuse bouche: les samoussas, les bouchons , bonbons piments
Nouvelle-Calédonie
- Entrées: La Salade de cerf
- Plat principal : Le Bougna
Tahiti
- Plats de légumes : les bananes et patates douces en feuilles de
bananier, le Riz à l'ananas
- Plats de poissons : le Blaff de poissons, le thon cru au lait de coco et
au citron, le Thon et rascasse crus à la tahitienne
- Plats de volailles : le poulet fafa
- alcool: l'absinthe, l' Alcool de gentiane, le Crémant du Jura, le
kirsch, la liqueur de sapin, le macvin, Le pontarlier, le vin jaune, le vin
de paille, les vins de Champlitte
- Fromages : comté, morbier, Mont d'Or, Mamirolle, le Bleu de Gex,
Cancoillotte,...
- Plats de viandes : La fondue, la Potée franc-comtoise
- Plats de volaille : le Coq au vin jaune
- La saucisse de Montbéliard
- La saucisse de Morteau
- Le Comté
- Le poulet au Comté
- Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val
d'Ajol à quelques kilomètres. Le Val D'Ajol et sa célèbre "foire à
l'andouille" dont le gandoyau)
- La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et
du lait dans un récipiend frotté à l'ail.
- Plats de fromages : la Fondue jurassienne
- Truite et coq au vin jaune.
Pâtisserie : le Belflore
- Entrées : les Œufs brayons
- Plat principal: truite au camembert
- Dessert : douillon aux pommes
alcool: cidre
- Accompagnements : la Sauce rouennaise
- Entrées : la Salade cauchoise
- Plats de poissons : la Marmite dieppoise
- Entrée : le Chausson Normand
- Plats de viandes : l'entrecôte Bercy, le boeuf mironton
- Plats de légumes : le gratin de choux fleur
- Entrée chaude : La quiche au Cresson
- Plat de viande : Le pâté d'alouette
- Fruits : la fraise de Marcoussis
- Vin de Cresson de Méréville
- Plats de viandes : l'entrecôte Bercy, le boeuf mironton
- Plats de légumes : le gratin de choux fleur
- Fromages : le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommier.
- Moutarde de Meaux
- Safran du gâtinais
- Bonbons et sirop à la rose de Provins
- Niflettes ( que l'on retrouve à Provins pendant la Toussaint )
- Sirop de rose
La cerise de Montmorency
- Liqueurs : le Grand Marnier, le noyau de Poissy
Plats de viandes : le Cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui de
Carcassonne
-
Eaux minérales : Perrier
- Plats de poissons : la brandade de morue à la Nîmoise
- La Grillade Sain-Gilloise
- Apéritifs : le Muscat de Mireval
- Bières : la brasserie d'Oc et sa bière blonde au Muscat de Frontignan
A.O.C.
- Plats de poissons : la bourride à la sétoise, les tielles à la sétoise
- Plats de viandes : la Brageole, la Macaronade
- Spécialité : le petit pâté de Pezenas
-
Eaux minérales : Quézac (eau minérale)
-
Plat à partir de fromage : l'Aligot
-
- Entrée : cargolade, escargots à la catalane,
- Plats : boles de picolat, escalivada
- Pâtisseries : touron, rousquille, bras de gitan, crème catalane
- Apéritifs : Banyuls, caramany, muscat de rivesaltes
- Entrées : le pâté aux pommes de terre
- Plats de légumes : le Gâteau de pommes de terre
Corrèze
- Mique corrézienne
- Le milhassou corrézien
- Les farcidures
- Le gâteau aux noix
- Le fondu (au fromage)
- Le gâteau Creusois (aux noisettes)
- Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre)
- Le clafoutis
- la brejaude
- le pot au feu
- la tarte tatin
- le mijo
- la flognarde
- les madeleines
- vin de table, produit sur la haute vienne : rosé de Verneuil
-
Liqueurs : la Liqueur de mirabelle
- Bières : ancienne bière de Vézelise, de Charmes, Champigneulles.
Aujourd'hui on trouve les bière de la Madelon à
Dommartin-les-Remiremont ou encore les bières des Brasseurs de Lorraine
à Pont-à-Mousson, La Vosgienne, bière de Ville-sur-Illon, les
Bières des Hauts (Le Valtin), ...
Des projets de micro-brasserie fleurissent de part et d'autre de la Lorraine
(Gérardmer, Val d'Ajol, Vézelise,...)
- Entrées : le pâté lorrain, la quiche lorraine, la tarte aux oignons
- Plats de viandes : la potée lorraine, les bouchées à la Reine
- Desserts : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches
- Les macarons des sœurs de Nancy
- Les madeleines de Liverdun
- Le baba au rhum
- Les bergamotes (bonbon)
- L'abricot pêche de Nancy
- Le Melon de Lunéville
- Gâteaux : les madeleines de Commercy
- Bonbons : les dragées de Verdun
- Confiture: la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar
le Duc
- Dessert : les macarons de Boulay, les Paris-Metz, la tarte au me'gin ou
« tarte de Metz »
- Biscuit : les spritz, les boulets de Metz
- Plat : les galettes de pomme de terre (Gromperekiche)
- Confiserie : La Wagotine
- Spécialité locale à base de chocolat, de pâte de fruit ou de pâte
d'amande Cailloux de Bouzonville
-
Eaux minérales : Contrex, Hépar, Plombières, Vittel,
- Accompagnement : Miel de sapin des Vosges
- Fromage : le Munster ou Munster Géromé
- Desserts : La tarte aux myrtilles (brimbelles en patois), Bluet
des Vosges, la tarte aux mirabelles
- Soupes, potages: soupe au caillou
- Plats : les tofailles, andouille, gandeuillot ou gandoyau, le
"Boué-Culot" du Val d'Ajol, fumé vosgien (Lard, saucisse, jambon, palet),
plats à base de gibier (sanglier aux airelles), tête de veau
- Digestif : goutte de mirabelle, prune, quetsch, poire, kirsch,...
Foie Gras, Cassoulet, violette, ail rose
- Azinat de Massat
- Tomme d'Ariege
- Plat de viande : tripoux ou trénels (roulades de tripes d'agneau
mijotées)
- Viande: boeuf et veau race Aubrac
- Viande: viande à la broche (gibier ou porc) flambée au lard grâce au
flambadou
- Plats de poisson : L'estofinado (à base de stockfish, pomme de terre,
huile de noix, oeuf, persil)
- Accompagnement: Aligot = pommes de terre écrasées mélangées à de la tome
(fromage) avec une pointe d'ail
- Fromage: Roquefort = fromage au lait de brebis du causse, fermenté dans
les caves de Roquefort grâce au penicillium roqueforti
- Dessert : flaune de Millau = tarte à la recuite (issue du petit lait de
brebis) parfumée à l'eau de fleur d'oranger
- Dessert : gâteau à la broche = gâteau cuit sur un tourne-broche, la pâte
tombant dans un récipient étant récupérée et réutilisée
- Dessert : fouace = pâtisserie en forme de couronne
-
Alcools : l'armagnac, le floc, le pousse rapière
- Entrées : la salade de gésiers, le foie gras
- plats de volailles : le confit de canard
- Dessert: le Pastis Gascon
- Le Fenetra : gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons
confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années
1970. Spécialité que l'on trouve dans de nombreuses pâtisseries
toulousaines.
- Le Cassoulet
- Sauces : la sauce béarnaise
- Potages : la Garbure
-
Haricot tarbais
- Porc gascon
-
Oignon de Trebons
- Dessert : le Gâteau à la broche
- Plats de viandes : la Daube d'Agneau à la Quercynoise
- La truffe
- La noix
- Le safran
- Dessert : le gâteau aux noix
- Dessert : pastis aussi appelé croustade aux pommes (gâteau à pâte
feuilleté très fine aux pommes aromatisé à l'eau de vie)
- Le cabecou de rocamadour (fromage de chèvres)
- Le pain de reyrevignes
- Le choux farci
- La pescajoune ( gâteaux aux pommes ou poires)
- La pompe (pâte à pain sans levain cuite au four avec de l'huile, sucre
et œufs)
- Entrées : Les salaisons et charcuteries de Lacaune.
- Plats : Le melsat (viande de porc avec du pain sec et des oeufs),
la bouillette, le fricandot, l'andouille à base de chair à
saucisse et de couenne de porc, le frésinat de Mazamet (viande rouge
de porc braisée aux pommes de terre), Le Gras-double de Castres.
- Garnitures : le millas moulé à base de farine de maïs (se
consomme tel quel ou sucré à la poële),
- Desserts : le mesturet de Castres (beignet sucré de courge et
farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de
maïs à l'orange), le curbélet du Tarn
(gaufre roulée faite dans un fer spécial à manche très long, appelé
Curbèl en Occitan).
- Pâtisseries : Le Pompet de Sémalens
(gateau feuilleté au citron), le Croquant de Cordes.
- Biscuits : Les Petits Jeannots de Carmaux (petits Échaudés
triangulaires à l'anis).
- Plats de légumes : le Chicon au jambon ou gratin d'endives
- Plats de viandes : la carbonade flamande, Le Hochepot, le Waterzooi
(Poisson ou poulet)
- Plats : Moules Frites,
- Charcuterie : Fricadelle
- Alcools : alcool de genièvre de Loos, de Wambrechies, de Houlle
- Liqueurs : la bistouille (mélange d'eau de vie en général genièvre ou
cognac avec du café)
- Bières de fermentation haute (cf. bière belges)
- Entrées chaudes : la tarte au maroilles
- Plat froid : Le « potchevleesch » mélange de viandes blanches en gelée
aromatisée aux baies de genièvre, langue Lucullus de
Valenciennes
- Carbonade Flamande
- Welch
- Frênette ou cidre de frêne : décoction filtrée puis fermentée à partir
de feuilles de frêne
- Perlé : fermentation de fruits rouges (groseille, framboise, cerise,
...)
- Plats : l'Andouillette d'Arras
- Plats : le bouillon ou pot-au-feu de langue de bœuf
Plats de poissons : le saumon Val de Loire
Nantillais base pour cocktail
- plat : La crêpe dentelle, Moules et courgettes au Muscadet gratinées au
Curé nantais, mitonné de moule a la mâche et a la bière
- Fromage : le curé nantais
- Gâteau et confiserie : Le petit beurre, la fouace nantaise et les
berlingots
- Vins : Le muscadet, le gros plant, Chardonnay, Sauvignon
- Plats de poissons : le brochet au beurre blanc, la fritures d'anguilles,
le sandre au beurre blanc
- Chocolat confiserie: le quernons d'ardoise, spécialité de la ville
d'Angers. Chocolat bleu et nougatine imitant dans sa forme et sa couleur les
ardoises de la ville. Spécialité depuis 1966, ruban bleu lors du salon
intersuc.
- Dessert: le pâté aux prunes
- Apéritifs : le pommeau (apéritif à la pomme)
-
- Plats de viandes : le chapon aux morilles
- le boudin noir aux pommes
- les rillons
- la tête de veau
- le cidre notre boisson de table
- le calvados
- le pommeau qui est un apéritif
- le camembert de nos petits villages
- Entrée / apéritif : Les rillettes
- Plats de viandes : la marmite Sarthoise
- Vin blanc : Le Jasnières
- La Bouine: fromage alliant le fromage de chèvre sec et frais, de l'ail,
du sel, du poivre, et de l'eau de vie (de préférence de poire).
- Apéritifs : le pré fou (pain à l'ail et au beurre)
- Plats de viandes : le jambon braisé(large tranche de jambon salé) avec
mogettes (haricots secs)
- Desserts : La brioche vendéenne ou la gâche (brioche ovale)
Vin d'épines
Le vin d'épines, dit aussi épinette ou trousse pinette en Vendée, tire son de
son ingrédient spécifique, le prunellier, un arbuste dont on ramasse les jeunes
pousses au printemps (juste après la floraison) pour faire ce vermouth. Il se
boit le plus souvent frais en été, en apéritif ou vin de dessert mais aussi en
vin chaud avec du pain, l'hiver. La fabrication se fait par macération des
épines dans le vin sucré pendant au moins deux semaines, auquel on ajoute
l'eau-de-vie en fin de macération. De nombreuses recettes mentionnent d'autres
fruits mis à macérer comme de l'orange ou du citron, des épices comme la
vanille, ou encore d'autres plantes locales. On trouve maintenant en Vendée
d'autres vins appelés trousse pinette à différentes saveurs : divers fruits,
fruits rouges, aux
noix, aux feuilles de
pêcher, etc.
sans que l'épinette ne fasse partie des ingrédients.
- Plats : la ficelle picarde, la flamiche
battu picard
- Entrées : Les escargots farcis
- Plats de viandes : le farci
- Dessert: le broyé poitevin
- Les cailles au Pineau des Charente ;
- L'éclade de moules ;
- La mouclade ;
- Les cagouilles (escargots farcis, servis spécialement au Reveillon de
Noel) ;
- La Goulebenéze (galette charentaise).
pineau des Charente (Rouge, Rosé et Blanc),le cognac
Plats de volailles : les cailles au Pineau des Charente
- L'Angélique
- La Pictalie bière ambrée de garde (Bière)
- Le Tourteau fromager
- Le SCOFA (Sucre, Crème, Oeufs, Farine, Amandes)
- Le broyer du Poitou
- Macarons de Montmorillon
- Repas : le gros souper
- Soupes : la soupe au pistou,
- Plats de légumes : la ratatouille,
- Plats : l'aïoli, la pissaladière, la tapenade
- Plats de poissons : l'anchoïade, la bouillabaisse, la bourride
- Crustacés : Les Moules à la provençale
- Plats de viandes : le daube provençale
- Dessert : Treize desserts
- Assaisonnement : Huile d'olive de Provence AOC
Pieds paquets
- Entrées : la Salade niçoise, le mesclun
- Plats : l'Estocaficada, le Pan bagnat, les Panisses,
- Garniture: les Olives de Nice (AOC), le Pissalat,
- Desserts : la Tourte de blettes,
- Assaisonnement : Huile d'olive de Nice (AOC)
- Pastis
-
Gambetta (sirop de figue)
-
- Plats de poissons : la bouillabaisse, la Bourride
- gratin: Le tian
- Fougasse
- Calisson d'aix
- Plats de légumes : le Gratin dauphinois
- Plats : les Tourtons et Ravioles du Champsaur
- La Cade toulonnaise (socca)
- Le chichi frégi
-
Berlingot de Carpentras
-
Melon de Cavaillon
-
Alose à l'étouffée
- Daube
avignonnaise
- Crespeou
-
Papaline
-
Papeton d'aubergine
- Anis Pernod
- Tian comtadin
- Bohémienne
-
Fraise de Carpentras
- Biscuits de Visan
- Daube comtadine
- Truffe
-
Muscat du Ventoux
- Origan du Comtat
-
Fruits confits d'Apt
-
Nougat de Sault
-
Asperge de Lauris
-
L'Anis Pernod
En 1860, Jules-François Pernod fonde la société Jules Pernod, d'abord
spécialisée dans l'extraction de la
garance,
qu'il transforme en
1872 en Société Pernod père et fils, puis à partir de 1884, il se lance dans
la distillation de l'extrait d'absinthe dans son usine de Montfavet. La
production d'absinthe initiée par Jules-François, et qui avait assis la fortune
de la famille, commence à être la cible d'une vive campagne contre ses méfaits
dès 1907. Sa production est interdite par une loi du Parlement français votée le 16 mars 1915.
Successeur de son père à la tête de l'entreprise, Jules-Félix fonde en 1918 la
marque « Anis Pernod » qui produira le premier pastis commercialisé. Son usine
de Montfavet met aussi en marché d'autres produits anisés ou non comme le « Vin
Pernod », le « Kunnel Korta », le « Velours » sans alcool ou toute une gamme
d'anis à 30, 32, 35 et 40°
L'Origan du Comtat
Cette liqueur, produite à base d'origan, est une spécialité de la Distillerie
A. Blachère, une des plus anciennes de Provence, qui était alors installée à
Avignon[4]:
Gastronomie, Spécialités régionales.
Bières artisanales: Blonde (Rivière d'Ain); Blanche (Thou); Rousse (Mont
Bugey); Ambrée (Bresse)
Plats
- Poulet de Bresse aux morilles
- Grenouilles persillées
- Bréchets de poulets persillés
- Ramequin (fondue de fromage fort)
-
Crêpes vonnassiennes
Fromage
- Bresse bleu (Servas)
- Bleu de Gex
Desserts
- Tarte bressane, tarte bressane à la praline
- Tarte au sucre
- Tarte flambée (Pérouge)
- Eau minérale Vals
- Marquisette
Le castagnou (vin blanc + crême de chatâigne) La Bourganel ( Bière à la
Chataigne)
- Caillette au épinard ou chou
- Crème de marron
- Castagnou
- Myro
- Marquisette
- Marquisette
-
- Plats : la tapenade à l'olive de Nyons AOC
- Plats de légumes : le Gratin dauphinois
- Nougat
- les ravioles ,les lunettes
- le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)
- la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)
- la caillette de Chabeuil
- le bleu du Vercors
- Bières : la Mandrin (au chanvre, au miel, au réglisse ou au sapin)
- Digestifs : la Chartreuse verte ou jaune, le génépi
- Boissons non alcoolisées: l'Antésite
- Salades :
- Soupes : Soupe de Tullins,...
- Entrées chaudes : tourte Muroise
- Entrées froides :
- Plats de légumes : Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois,...
- Plats de poissons : Gratin de queues d'écrevisses, Truite au bleu,...
- Plats de viandes :
- Plats de fromages : Pétafine, Bleu du Vercors-Sassenage,...
- Autres plats : Farcis de l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard,
Raviole, les Rissoles...
- Eaux minérales : Badoit
- Entrées : la salade de barabans
- Plats de légumes : la râpée,
- Plats de viande : le barboton
- Fromages : le sarasson
- Desserts : les bugnes
- Soupes : la soupe à l'oignon gratinée, soupe de courge, soupe de tripes,
soupe au beaujolais
- Les entrées froides: saladier lyonnais, salade lyonnaise, salade de
groin d'âne, salade de clapetons, salade de foie de volaille, terrine de
volaille, paquets de couenne, harengs marinés, fromage de tête de cochon,
- les entrées chaudes : gâteau de foie de volaille, saucisson brioché,
saucisson chaud au beaujolais, sabodet à la couenne buclée, boudin aux deux
pommes, boudin à la crème d'oignons, foie de veau à la lyonnaise,
- Charcuterie et abats : rosette, Jésus de Lyon, gras double à la
lyonnaise, émincés d'andouillette au vin blanc,andouillette beaujolaise,
tablier de sapeur, gratin de tripes à l'ancienne
- Plats de légumes : cardons à la moelle, galette lyonnaise, paillasson de
Lyon, Barboton, gratin de macaronis,
- Plats de poissons : les quenelles sauce nantua (notamment les quenelles
de brochet et le pâté chaud), raie au beurre noisette, filet de carpe au
régnie, matelotes d'anguilles, filet de brochet braisé au mâcon,
- Plats de viandes : les cuisses de volailles farcies aux morilles sauce
mercière, poulet au vinaigre, civet de porc, tête de veau sauce verte,
- Fromage : la cervelle de canut
- Dessert: tarte à la Cuerde, bugnes lyonnaise, pommes caramélisées, poire
à la beaujolaise, coussins de Lyon, tarte à la praline.
le génépi
- Pâtes : les crozets
- Plats de fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard, raclette,
tartiflette
- Plats de poissons : l'omble chevalier à la savoyarde
- Eaux minérales : Évian
- Gnôle
- Plats à base de fromage : tartiflette, raclette, fondue savoyarde
- Plats : Farcement
- Salade savoyarde
- Fromage : reblochon, tommes, Abondance
- Charcuterie : diots
- Pâtes : crozets
- la polenta
- Desserts : le matafan, les rissoles
Vous recherchez une idée originale
pour un cadeau ? Pourquoi pas un coffret cadeau avec
plein de surprises gastronomiques à l'intérieur ? Ne cherchez plus, découvrez toute une gamme de
produits raffinés pour vos événements :
anniversaire, fêtes de fin d'année, Noel, baptême,
communion, mais aussi cadeau d'entreprise,
GASTRONOMIE SPECIALITES REGIONALES, cadeaux
d'affaires, cadeau comité entreprise, cadeau de départ,
cadeau de retraite, cadeau de mariage, cadeau pour homme
et femme, fête des Peres et fête des Mères, cadeaux pour amoureux et Saint Valentin,
promotions coffrets cadeaux, foie gras du sud
ouest, spécialités régionales de chaque région
de France, caviar, champagne, vins fins,
paniers gourmands.
Découvrez tous nos Coffrets Cadeaux chez nos partenaires :
GASTRONOMIE SPECIALITES REGIONALES, Cadeaux Originaux
Panier Gourmand
Gastronomie, Produits du terroir,
Cadeaux Gourmands,
Vins fins,
Champagne, Epicerie fine, mais aussi :
accessoires pour la table,
cours de cuisine,
menus &
recettes de noel ,
alcools,
saumon fumé,
truffes,
foie gras,
foie gras d'oie et de canard,
caviar.
GASTRONOMIE SPECIALITES REGIONALES avec cadeau-gourmet.com : spécialiste des
coffrets cadeaux gastronomiques & panier gourmand :
Idées cadeaux produit du terroir, vins, champagnes, produits régionaux, saumon, caviar, luxe, foie gras, magret, panier gourmand et produits du terroir, gastronomie en France, promo coffret cadeaux histoire, culture, informations sur la gastronomie française :
coffrets cadeaux noël fête des mères fête des pères, anniversaire, fêtes de fin d'année,
cadeau comité d'entreprise et séminaire,
promotions cadeau homme, femme, découvrez la liste des coffrets cadeaux insolites. Quel cadeau acheter pour Noel ? Comment faire un cadeau unique, insolite, exceptionnel ? Comment choisir un coffret cadeau ? Que contient un panier gourmand ? Comment comparer les différents coffrets cadeaux sur le marché ? Quelle est la composition d'un coffret cadeau gastronomie ?
Vous trouverez sur ce site toutes
les réponses à vos questions.