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L' Auvergne est une ile en terre, grattée jusqu'à l' os, une sorte de désert d'altitude où les monts d'une âpreté unique en Europe se succèdent jusqu'à l' Horizon. Pendant 30 millions d'année, les entrailles explosives du Cantal, du mont Dore, de l' Aubrac ou du Puy de Dôme, le Volcan géant aux dizaines de cratères, ont malaxé les reliefs, taillé à vif les gorges sauvages de la Sioule, de la Truyère ou de l' Allier, et modelé ces plateaux du bout du monde que sont la Margeride, le Cézallier ou les Combrailles. Cette nature à l'état brut offre un répertoire infini de balades toniques, à pied, à cheval, en ski ou en voiture. Mais l'art roman et une multitude de châteaux médiévaux en nid d'aigle y ont trouvé spontanément une terre d'élection. Même si l' Auvergne n'est plus enclavée, elle ne dispose pas - hors Clermont Ferrand - de ces "métropoles d'équilibre" capables d'entrainer une région. D'où une diversification vers des industries modernes souvent artisanales et le tourisme vert.
Le Néris, Pâte aux pommes
de terre, pastille de vichy, Piquenchagne, Pompe
aux grattons, Coq au vin, La dinde de
Jaligny-sur-Besbre, Le fromage de Chamberat. |
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Cornets de Murat, pomme
de terre à l’auvergnate, Carré de Salers, Bourriol, Tarte à la tomme, Tarte de Vic,
Truffade, Pachade, l'Aligot,
Fromages: Cantal, Salers. |
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Lentilles du puy. |
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Produits du terroir Puy de Dôme |
La confiture sèche,
le Patia des Jasseries, Les Fricandeaux, La
Pansette de Gerzat, La Flognarde (aux
pommes/poires), La Pompe aux pommes
La Patranque, Fromages :
Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme
d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes,
salades). |
Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU AUVERGNE :
Quinze Labels rouges et un AOC en cours font la
réputation de ces produits locaux. Le chapon fermier
reconnu pour sa chair moelleuse, la dinde fermière
élevée en plein air, la poularde à la chair tendre et
fine et les volailles de la souche Malvoisine ne sont
que quelques-uns des délices élevés dans la région.
Il se présente sous la forme d’un petit paquet
rebondi et est constitué d’une enveloppe faite avec une
pansette d’agneau, d’une farce contenant au moins 20 %
de fraise de veau et 80 % de pansette de veau ou
d’agneau, assaisonnée à l’ail, l’oignon, le persil et le
céleri et agrémenté d’une sauce.
Seul Label rouge au niveau national, ce poisson est
principalement pêché en Haute-Loire, car l’Allier est
une rivière parmi les plus riches en saumons de France.
A noter qu’à Saint-Ferréol, le saumon fumé Delmas
Prestige est élaboré selon le cahier des charges Label
rouge et fait donc partie des meilleurs crus.
Reconnue Appellation d’origine en 1935, la lentille
verte est le premier légume à avoir intégré le cercle
fermé des AOC en 1996. La perle ponote semée en
mars/avril est caractérisée par sa belle couleur verte
due à un pigment bleu, l’anthocyane, mêlé de jaune. Sa
peau très fine et son amande non farineuse lui donnent
une grande onctuosité, faisant d’elle la reine des
lentilles.
Ce fromage auvergnat par excellence, présenté en
petite boule, est originaire de la plaine de la Limagne
et surtout de la région de Billom. Fromage à pâte
pressée non cuite, il est fabriqué à partir de beurre,
le lait caillé étant mélangé à de l’ail pilé, du sel et
du poivre.
La fameuse pastille de forme octogonale, fabriquée
depuis 1825, est une des confiseries les plus connues de
France. Rafraîchissante, elle contient une concentration
de sels minéraux des eaux de Vichy dont la plus
importante est le bicarbonate de soude. Elles sont
parfumées à la menthe mais aussi à l’anis ou au citron.
Fabriquées à partir de pulpe de fruits et de sucre,
sans aucun arôme conservateur ou artificiel, elles
bénéficient d’une qualité exceptionnelle grâce à leur
fort taux en pulpe. A l’abricot, la prune, la poire ou
aux fruits rouges, il faut les consommer dans les 6 à 10
mois après fabrication. Site d’une entreprise à
Aurillac : www.folidou.com
Produits sur 53 communes du Puy-de-Dôme, il est issu
d’un vignoble s’étendant sur plus de 1 000 hectares.
Environ 16 000 hl sont produits chaque année par 50
caves particulières. Le châteaugay, le chanturgue, le
corent, le dallet et le madargue sont les principaux
crus de la région.
Le département de l'Allier
(03) dans le nord de la
région, est un département agricole. La ville de
Moulins, préfecture départementale, est au centre de la
région historique du Bourbonnais, un pays comprenant les
terres plates des vals d'Allier et de Loire, et les
collines ondulantes aux alentours. Les plaines sont
très fertiles, et supportent un activité céréalière,
tandis que les collines, moins hautes que les régions
montagneuses du sud, supportent une agriculture mixte.
Moulins est tout à fait une ville du centre de la
France, et ressemble aux autres villes moyennes de la
vallée de la Loire. Vichy, la seconde ville du
département, est une des plus célèbres villes d'eau de
France, et garde un petit air retro. Cette ville fut la
capitale de la "Zone Libre" pendant la seconde guerre
mondiale, et fut le siège du gouvernement du Maréchal
Pétain pendant que le nord de la France fut occupé par
les Nazis. C'est une période que la ville préfère
oublier; elle aime mieux se présenter comme une belle
ville d'eau, avec son casino, ses établissements
thermaux, et son hippodrome.
Le département du "Puy de Dôme"
(63) au centre de l'Auvergne,
est un département de montagne avec au centre une large
plaine fertile, la Limagne, qui s'étend entre les monts
d'Auvergne à l'ouest, et les monts du Forez à l'est.
Clermont Ferrand, préfecture départementale et
régionale, est une ville d'environ 140 000 habitants au
centre d'une agglomération de près de 250 000 qui
regroupe à elle seule un sizième de la population de la
région. Fief mondial de la société des pneus Michelin ,
la ville actuelle de Clermont-Ferrand regroupe deux
anciennes villes voisines, Clermont à l'ouest et
Montferrand à l'est, les deux séparées d'environ trois
kilometres, et reliées désormais par un tout nouveau
tramway.. Au pied de la montagne du Puy de Dome, c'est
l'ancienne Clermont qui est au coeur de la ville
actuelle; ici, les vielles maisons en pierre de Volvic
se tassent autour de la cathédrale gothique en basalte
noire, avec ses deux tours clairement visibles de
l'autoroute que contourne la ville à l'est.
La partie nord du "Parc des Volcans" - parc naturel
régional - commence aux portes de Clermont-Ferrand, pour
culminer au Puy de Sancy, à 1885 metres le point le plus
élevé du Massif Central . Au coeur du Massif du Sancy se
trouvent quelques unes des stations thermales de
l'Auvergne, et notamment le Mont Dore et la Bourboule,
la dernière connue comme centre de cures contre les
allergies. Au sud du Puy de Sancy s'étendent les hautes
terres du Cézallier, zone de prairies aux allures du
Wyoming ou autres grandes étendues du Far West, célèbre
pour son bétail, et un très beau pays pour randonnées.
En bas du Cézallier, dans les villes de Saint Nectaire -
célèbre pour son fromage - et d'Issoire se trouvent deux
des plus belles et célèbres églises romanes de France.
Enfin, à l'est du département on trouve la ville de
Thiers, autrefois capitale de la coutellerie, curieuse
ville dressée sur le flanc ouest escarpé des Monts du
Forez. Comme leur nom l'indique, les monts du Forez se
distinguent par leur couverture forestière, des forêts
de résineux qui font vivre une tradition du bois dans ce
département comme dans celui qui le borde au sud, la
Haute Loire.
Le département de la Haute Loire
(43), dans le sud est de la
région Auvergne, en est la partie la plus sèche et
ensoleillée. La majeure partie de ce département est
située à une altitude de plus de 800 metres. Le nord est
du département est composé du plateau du
Livradois-Forez, autour de la Chaise Dieu, avec son
abbaye austère, région de forêts et de pâturages, froide
en hiver, mais doux en été. Le nord-ouest du
département, la partie la plus basse du département, est
le Brivadois, autour de la ville de Brioude, célèbre
pour son étonnant basilique roman, le plus grand
d'Auvergne. Le Val d'Allier, entre Brioude et Langeac,
est un véritable avant-goût du Midi, au microclimat
chaud et sec en été, et ensoleillé en hiver.
Au sud du département se trouve le Velay, région de
plateaux et de cones volcaniques aux alentours de la
préfecture départementale, la ville du Puy en Velay.
Cette ville fut, à l'époque médiévale, un des grands
lieux de rassemblement de pélerins en partance pour
Saint Jacques de Compostelle; et à ce jour elle arbore
deux des plus remarquables édifices romans de France,
marqués par une influence byzantine ou méditerranéenne,
la cathédrale et la millénaire chapelle de Saint Michel
de l'Aiguilhe, la dernière perchée de manière irréelle
au somet d'un étroit piton volcanique. Au sud du Puy,
les terres montent vers les limites du département avec
l'Ardèche, culminant au sommet du Mont Mézenc, à 1753 m
le point le plus haut du département.
Le département du Cantal (15),
qui forme la partie sud ouest de l'Auvergne,
est le plus haut des quatre départements, avec de
grandes étendues de paysage au dessus de 1000 metres
d'altitude. Le département comprend deux villes
importantes, Aurillac - sa préfecture - et Saint Flour,
surnommée la "capitale de la Haute Auvergne". Entre les
deux, se dressent les pics du massif du Cantal, dont le
Plomb du Cantal, qui culmine à 1855 metres. Le massif du
Cantal constitue une petite région de haute montagne, à
la nature sauvage, et dont les cimes sont souvent
enneigées jusqu'en mai. On y trouve d'ailleurs une des
stations de ski les plus renommées de la région, celle
du Super Lioran. Au sud-ouest d'Aurillac, l'altitude
baisse au fur et à mesure qu'on s'approche des confins
du Lot et de l'Aveyron.
Le Cantal est connu notamment pour ses fromages, en
particulier le célèbre Cantal et son cousin le Salers,
des fromages à pâte dur, et le Bleu d'Auvergne, fabriqué
partout dans la région mais particulièrement dans la
région de montagne que représente ce département.
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