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La gastronomie
dans le département du Puy de Dôme :
Le département du
Puy de Dôme
est réputé pour les fricandeaux, le succulent
bleu d'Auvergne,
et la pansette de Gerzat. Le Puy-de-Dôme est un
département français, dans la région d'
Auvergne. Son
nom lui vient d'un sommet volcanique remarquable :
le puy de Dôme
(lo Puèi de Doma ou lo Puèi Domat en occitan auvergnat).
Ses habitants s'appelaient les
Puydomois, appellation entérinée par le Conseil général
en décembre 2005, puis modifiée, au printemps 2006, à la
suite de nombreux courriers reçus au siège du conseil
général. L'appellation officielle aujourd'hui,
reproduite sur tous les documents, est : Puydômois.
L'Insee et la Poste lui attribuent le code 63. Le
département a été créé à la Révolution française, le 4
mars 1790 en application de la loi du 22 décembre 1789,
à partir d'une partie de la province d'Auvergne. À sa
création en 1790, le département devait s'appeler
Mont-Dore, mais le député de
Clermont-Ferrand, Gaultier de Biauzat intervint car
il pensait que ce nom attirerait l'attention de
l'administration fiscale sur ses concitoyens, il fut
écouté et le département s'appela finalement
Puy-de-Dôme.
Le département actuel correspond
à une partie seulement de l'ancienne région historique
appelée la Basse-Auvergne, dont ressortissaient aussi
une partie de l'actuel département de l'Allier
(Combrailles, Nord de la Limagne entre Aigueperse et
Saint-Pourçain, la ville de Cusset et la montagne
bourbonnaise) et le Brivadois (région de Brioude)
actuellement en Haute-Loire, sans oublier la frange
nord-est du Cantal (jusqu'à la Rhue), comprenant le
Cézallier.
Le département du Puy-de-Dôme se
caractérise tout d'abord par ses volcans, parmi lesquels
le puy de Dôme dont le sommet culmine à plus de 1460
mètres d'altitude, parfait pour les randonnées en pleine
nature. D'ailleurs, le parc naturel régional des volcans
est le plus important des 40 parcs français. Aussi,
depuis 2002, Vulcania, parc européen du volcanisme,
permet de mieux comprendre l'histoire et le
fonctionnement des volcans de manière ludique. Ce relief
volcanique offre aussi de nombreux lacs pour la pêche ou
autres, tels que les lacs Pavin et Servière. Le lac
d'Aydat quant à lui est plus le lieu de villégiature
dominicale des Clermontois en raison de sa proximité
avec la préfecture régionale. Mais c'est aussi un lieu
de pratique de sports nautiques. Plus généralement, le
département bénéficie d'une nature magnifique, notamment
les gorges de la Sioule. Le département dispose d'un
patrimoine très riche :
-
des villages : Usson, bourgade où
logea la reine Margot durant son exil en Auvergne,
Saint-Floret sur les bords de la Couze, Orcival pour sa
basilique, la Bourboule pour son patrimoine thermal,
etc.
-
des églises de style roman
(environ 250) notamment Notre-Dame du Port à
Clermont-Ferrand, classée au patrimoine mondial de
l'UNESCO, Saint-Austremoine d'Issoire, l'abbaye de Mozac
avec ses chapiteaux historiés, etc.
-
des châteaux de la période
médiévale : Chazeron, Murol, Tour noël, etc. du
troisième plus grand viaduc ferroviaire au monde, le
viaduc des Fades
-
des musées : l'Aventure Michelin
(nouvel espace patrimonial de la marque depuis janvier
2009), musée du papier Richard de Bas à Ambert, etc.
Le Néris, Pâte aux pommes
de terre, pastille de vichy, Piquenchagne, Pompe
aux grattons, Coq au vin, La dinde de
Jaligny-sur-Besbre, Le fromage de Chamberat. |
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Cornets de Murat, pomme
de terre à l’auvergnate, Carré de Salers, Bourriol, Tarte à la tomme, Tarte de Vic,
Truffade, Pachade, l'Aligot,
Fromages: Cantal, Salers. |
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Lentilles du puy. |
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Produits du terroir Puy de Dôme |
La confiture sèche,
le Patia des Jasseries, Les Fricandeaux, La
Pansette de Gerzat, La Flognarde (aux
pommes/poires), La Pompe aux pommes
La Patranque, Fromages :
Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme
d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes,
salades). |
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