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La
gastronomie dans le département du Cantal :
Le département du
Cantal est
réputé pour le fameux
cantal, la
pomme de terre à l’auvergnate, et la tarte de Vic. Ce
département, qui a été créé le 4 mars 1790 en
application de la loi du 22 décembre 1789, correspond à
la partie de la province française d'Auvergne
anciennement connue sous le nom de Haute-Auvergne.
Il comprenait plusieurs bailliages, celui des Montagnes
d'Auvergne (par opposition à celui des Montagnes du
Rouergue), celui d'Aurillac, celui du Carladès.
Son nouveau nom est celui du
Plomb du Cantal,
sommet le plus élevé des montagnes volcaniques qui
occupent presque tout le territoire du département, mais
aussi celui du Cantalès, pagus (ou plus précisément
aisse) qui s'étendait au nord-ouest d’Aurillac, et qui
est attesté depuis 885, date d'une donation à l’abbaye
de Beaulieu-en-Rouergue d'une église quae est in orbe
Arvernico in aice Catalense, au lieu dit Campellus,
ainsi qu’une manse dans la villa de Karido. Ce pays
s’étendait, selon Marcellin Boudet, de Pleaux à
Saint-Rémy au nord, de Saint-Santin-Cantalès à
Saint-Étienne-Cantalès à l’ouest, et de Saint-Étienne
jusqu’aux frontières d’Aurillac au sud, en passant par
Viescamp. À l’est, le Cantalès s’arrêtait avant
Naucelles et Marmanhac, se poursuivant peut-être
jusqu’aux montagnes. Les toponymes Saint-Martin-Cantalès
(Sancto Martino de Chantals), Saint Étienne du Cantalès
ou Saint Sentin de Cantalès, montrent encore
l’ancienneté de cette désignation.
La culture, dans cette zone
rurale, est évidemment bien moins développée que dans la
large ceinture plus urbaine qui entoure le Massif
central. Alors que les produits culturels multimédia
sont largement accessibles via internet, le spectacle
vivant et les arts picturaux le sont beaucoup moins, il
y a trop peu de structures de diffusion (la distance
étant un autre frein). Les artistes sont, à l'image des
habitants du département, globalement peu nombreux.
Toutefois, on observe la
présence forte de certaines formes, essentiellement à
Aurillac. Abritant le Festival International des Arts de
la Rue et son lieu de production, la ville
(géographiquement au cœur du Massif Central) voit
l'apparition d'un pole regroupant l'ensemble des
secteurs de la danse (formation, création, diffusion,
pratique amateur, scène conventionnée, enseignement
supérieur et secondaire, centre de recherche et
ressources, 7 compagnies implantées, etc.) autour Centre
de Danse, du Mouvement et de l'Image et le développement
des cultures urbaines.
La campagne permet d'accueillir de
nombreux festivals, par exemple Vachement Rock sur la
commune d'Anglards-de-Salers. Très prisées également par
un public local et touristique[réf. nécessaire], les
fêtes à thèmes qui marquent l'attachement du territoire
aux produits de terroir : foire à la châtaigne à Mourjou,
renaissance du sarrasin (plante) à Boisset, fête de la
noix à Sénezergues, mais aussi de tarte à la tome à
Raulhac, des cornets à Murat, des tripoux à Thiézac...Les
châteaux, les cités médiévales et les volcans
d'Auvergnes enrichissent le patrimoine de ce département
magnifique.
Le Néris, Pâte aux pommes
de terre, pastille de vichy, Piquenchagne, Pompe
aux grattons, Coq au vin, La dinde de
Jaligny-sur-Besbre, Le fromage de Chamberat. |
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Cornets de Murat, pomme
de terre à l’auvergnate, Carré de Salers, Bourriol, Tarte à la tomme, Tarte de Vic,
Truffade, Pachade, l'Aligot,
Fromages: Cantal, Salers. |
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Lentilles du puy. |
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Produits du terroir Puy de Dôme |
La confiture sèche,
le Patia des Jasseries, Les Fricandeaux, La
Pansette de Gerzat, La Flognarde (aux
pommes/poires), La Pompe aux pommes
La Patranque, Fromages :
Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme
d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes,
salades). |
Le patrimoine Gastronomique de cette région est incroyablement riche : produits du terroirs, vins de qualité, fromages, viandes, charcuteries, desserts, recettes traditionnelles, tout est présent pour vous ouvrir l'appétit. Voici quelques exemples de spécialités locales, pour vous permettre d'imaginer tout ce qu'on peut mettre dans un COFFRET CADEAU CANTAL :
La gastronomie cantalienne
est riche, généreuse et conviviale, à l'identité de son
pays.
Tous les produits utilisés dans les différentes
recettes sont issus de cette terre volcanique,
que ce soient les légumes cueillis au jardin, les
animaux nourris aux herbages montagneux, les fromages
parfumés aux fleurs d'estive, les fruits récoltés, les
liqueurs, vins et apéritifs issus des plantes sauvages…
LES FROMAGES
Le Cantal compte 5
fromages AOP Auvergne (le seul
département en France à posséder autant d'AOP
Fromages) : Cantal, Salers, Fourme d'Ambert,
Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire. |
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LA VACHE SALERS
Cette belle vache à la
robe rouge et aux cornes en forme de lyre
possède mille et une qualités. Fleuron de
l'élevage cantalien, bonne mère et rustique,
elle fournit une viande de qualité
que vous retrouverez sur toutes nos tables
gastronomiques. Son lait est à la base des
productions fromagères citées ci-dessus. |
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LA CHARCUTERIEGrâce à la qualité de l'élevage porcin avec la labellisation " Capelin " (Porc élevé aux châtaignes) et " Cantalou " (Porc du Cantal traditionnel), les charcuteries cantaliennes sont réputées pour être les meilleures. Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons, pâté,… agrémenteront vos débuts de repas. |
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LE TRIPOUCette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de la gastronomie cantalienne. |
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LA TRUFFADESpécialité typiquement auvergnate préparée avec des pommes de terre et de la tomme. |
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LE POUNTITerrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux |
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LE CHOU FARCIFeuilles de choux enveloppant une farce à base de viande de porc et de condiments. |
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LES CORNETS DE MURATLe Cornet de Murat est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d'oeufs, de sucre et de farine, et est traditionnellement garni de crème chantilly |
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LA GENTIANELa
racine de cette plante emblématique du Cantal
est à la base de la fabrication de l'apéritif
local : "L'Avèze ". |
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LA CHATAIGNECe
fruit " polyvalent " dans son utilisation
(légume, dessert, farine…) a trouvé un autre
goût pour se distinguer, celui de la liqueur.
Ainsi sont nés le " Pélou " et le " Birlou.
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