SPECIALITES REGIONALES

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Découvrez ci dessous une liste des régions et départements français avec leurs spécialités gastronomiques respectives : entrées, plats, boissons, alcools, desserts, etc..Pour plus de détails, cliquez sur le nom de la region ou du département de votre choix :

 

Alsace

  • Vin chaud
  • Entrées et hors-d'oeuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsace
    • Les tartes salées : tartes flambées et tarte à l'oignon, tourtes de la vallée de Munster
    • Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras d'oie en croûte, Presskopf au riesling
    • Pâtes : les knepfle d'Alsace, les Spätzles,
    • Les Dampfnudeln , qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains gonflés à la vapeur
    • Plats : le baeckeoffe, la choucroute, la flammekueche, la Riwele suppe, les harengs marinés, les cervelas, le Poulet au riesling (coq au vin), bibeleskass
    • Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkass
    • Patisseries : kougelhopf, le streussel
    • Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé au marc de gewurztraminer
    • Les petits gâteaux : les Bredala, Manala, Berewecke
    • Le pain d'épice.

Bas-Rhin

  • Bières : Meteor , Kronenbourg, Fischer, Schutzenberger, La Licorne
  • Le coq au vin rouge d'Ottrott
  • la choucroute
  • le baeckeoffe
  • la tarte flambée
  • spätzle
  • lewerknepfle
  • kougelhopf

Haut-Rhin

  • Eaux minérales : Wattwiller, Les sources de Soultzmatt (La Lisbeth, Elsass Cola, Nessel, Rivella), Carola eaux minérales de Ribeauvillé

Aquitaine

spécialité : Lamproie à la bordelaise fromage : ossau iraty

Entrées : le foie gras

  • Plats de volailles : le confit de canard, le magret de canard

Dordogne

  • Soupes : le tourin
  • Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux
  • foie gras
  • truffes
  • cèpes
  • magrets et confit de canard
  • Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastère proche de la ville de Trappe)
  • gateau aux noix
  • vin de noix
  • Le cou d'oie aux lentilles

 

Gironde

  • Eaux minérales : Abatilles
  • Apéritifs : le Kir médocain, le Lillet
  • Digestifs : la Marie Brizard
  • Sauces : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce
  • Entrées : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais,
  • Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
  • Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,
  • Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la bordelaise,
  • Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la lamproie au sauternes, la lamproie à la bordelaise, les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte d'Argent,
  • Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le filet de bœuf au foie gras de canard,
  • Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
  • Desserts : les Canelés bordelais, les bouchons de Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du Médoc

Landes

  • Entrées tièdes : l'assiette landaise
  • Plats de volailles : le salmis de palombe
  • Tursan vin de sable

 

Lot-et-Garonne

  • Dessert: la Tourtière
  • Le Pruneau d'Agen

 

Pyrénées-Atlantiques

  • Le patxaran
  • Entrées froides : les canapés basques, les Pintxo
  • Soupes : la soupe marinière de la Côte Basque, le ttoro (soupe de poissons), la garbure
  • Plats de légumes : la Piperade
  • Plats de poissons : les beignets de crevettes et leur gelée de piments d'Espelette, les chipirons, le Merlu koxkera, les pibales, le thon basquaise
  • Plats de viandes : l'axoa d'Espelette (émincé de veau aux piments), les grillades à la piperade
  • Plats de volailles : le Poulet basquaise
  • Dessert: le Gâteau basque

Auvergne

  • Soupes : La Soupe au farci
  • Plats de fromages : L'Aligot, la Truffade
  • Plats de viandes : Les Tripoux d'Auvergne, la Potée Auvergnate, le Petit Salé aux Lentilles, le Chou Farci

 

Allier

  • Pâté aux pommes de terre
  • Piquenchagne
  • Pompe aux grattons
  • Coq au vin
  • La dinde de Jaligny-sur-Besbre
  • Le fromage de Chamberat

 

Cantal

  • Carré de Salers
  • Bourriol
  • Cornet de Murat
  • Potée
  • Pounti
  • Tarte à la tomme
  • Tarte de Vic
  • Truffade
  • Pachade
  • l'Aligot
  • Fromages: Cantal, Salers

 

Haute-Loire

  • Marquisette
  • Lentilles vertes du Puy

Puy-de-Dôme

  • Monts du Forez : le Patia des Jasseries
  • Les Fricandeaux,
  • La Pansette de Gerzat,
  • La Flognarde (aux pommes/poires)
  • La Pompe aux pommes
  • La Patranque
  • Fromages : Le Saint-nectaire, Le Bleu d'Auvergne, La Fourme d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes, salades)
  • Eaux minérales : Volvic (eau minérale)

Basse-Normandie

  • Apéritifs : le Kir normand
  • Ingrédients : la Graisse normande
  • Accompagnements : la Sauce normande
  • Entrées : la Salade normande
  • Potages : la Soupe à la graisse
  • Plats de poissons : la truite à la normande
  • Plats de fromages : la Fondue normande
  • Plats de volailles : le canard normand, la Pintade à la normande, la Poule au blanc

Calvados

  • Alcool : Le Calvados  (ou calva)
  • Plats de viandes : les tripes à la mode de Caen, l’andouille de Vire
  • Desserts: la teurgoule
  • Camembert, beurre, crème fraiche et caramel d'Isigny Ste-mère

Manche

  • Entrées : l'Omelette de la mère Poulard
  • Plats de crustacés : les Demoiselles de Cherbourg

 

Orne

  • Le Cidre, Le Pommeau
  • Plats de viandes : les Tripes en brochette de La Ferté-Macé

Bourgogne

  • Apéritifs : le Téméraire
  • Entrées : les escargots de Bourgogne, les gougères, les œufs en meurette, les oeufs à la dijonaise
  • Plats de poissons : la pôchouse ou pauchouse
  • Plats de volailles : le coq au vin
  • Plats de viandes : le bœuf bourguignon, la fondue bourguignonne, le lapin à la beaujolaise

Côte-d'Or

  • Moutarde de Dijon. Il en existe de nombreuses variétés : aux grains, au miel, mais aussi au pain d'épice (avec en ingrédient du pain d'épices, et non de l'arôme), à l'estragon, au cassis, au poivre...
  • Le pain d'épice à base de farine de seigle est une recette bourguignonne, celle d'Alsace étant à base de farine de blé.
  • Cassis de la région de Dijon, utilisé pour la crème de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionné avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligoté des coteaux de l'Auxois.
  • Les pruneaux de Vitteaux
  • Les anis de Flavigny

 

Nièvre

  • Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouilettes
  • Crapiau morvandiau : crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes
  • Galette aux griaudes (Brioche salée au lard)
  • Spécialités sucrées : le miel du Morvan, les croquets, les négus et les nougatines de Nevers.

 

Saône-et-Loire

  • Poulet de Bresse,
  • Viande charolaise,
  • Fromage de chèvre : charolais,

 

Yonne

  • l'escargot
  • la moutarde de Dijon
  • le cassis
  • kir bourguignon
  •  le jambon persillé
  • la gougère
  • les rillettes
  •  le croquet de Saint-Bris
  • la truffe de Bourgogne
  • l'andouillette de Chablis
  • des biscuits Duché
  • le jambon à la Chablisienne
  • les vins de Chablis

Bretagne

  • Apéritifs : le Chouchen, le Kir breton, le cidre.
  • Soda : le Breizh Cola.
  • Plat: les crêpes et les galettes
  • Gâteau : le far breton

Côtes-d'Armor

  • Les chocards, viennoiseries s'apparentant aux chaussons aux pommes sont une spécialité de la ville d'Yffiniac
  • Les craquelins sont un biscuit sec largement répandu en Bretagne.

 

Finistère

  • Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricaine
  • Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far)
  • Gâteau : le kouign amann, le kouign

Ille-et-Vilaine

  • La galette saucisse
  • Le Craquelin de St-Malo
  • La Roulade Sévigné (pintade aux pommes)
  • Le Vitréais (gâteau aux amandes)
  • La godinette (fraises et vin blanc marinés)

Morbihan

  • Plat : L'Andouille de Guémené
  • Caramel au beurre salé

 

Centre

Dessert: la tarte Tatin

Cher

Le blanc cassis "blanc casse" : vin blanc sec et alcool de cassis

Crottin de Chavignol, vin de Sancerre

Eure-et-Loir

 

Indre-et-Loire

  • Entrées chaudes : les tartines gratinées au sainte-maure-de-touraine, la tourte aux rillons
  • Plats de viandes : la beuchelle de Tours, la matelote tourangelle

 

Indre

  • Entrée ou dessert : galette aux pommes de terre
  • Plat : pâté de Pâques ou pâté berrichon
  • Digestif : eau de vie de prunes (berrichon: gnole, taupette, goutte)

 

Loir-et-Cher

  • Asperges, gibier (lièvre, faisan, sanglier, chevreuil, biche, perdrix…), tarte tatin, palets solognots…
  • Fromage de chèvre (selles-sur-cher) poissons de rivière, champignons (girolles, cepes…)

produits fermiers, la galette de pommes de terre

 

Loiret

  • Alcool: eau de vie de poire d'Olivet.
  • Bière: la Johannique.
  • Pâtisserie : Le gâteau de Pithiviers (appelé aussi simplement pithiviers), tarte origine du gâteau des rois, le pithiviers est fourré de crème d'amande, ou frangipane.
  • A Montargis sont fabriquées les Pralines, savoureux bonbons fort célèbres, nommés ainsi en l'honneur de leur créateur, le duc de Praslin. A Orléans: confiture.

     

Champagne-Ardenne

  • Apéritifs : le Kir royal
  • Plats de volailles : le poulet à la champenoise ardenaisière

Ardennes

  • Plats de viandes : le boudin noir aux oignons. Dans les villages des Ardennes, chaque semaine, on tuait le cochon et on préparait le boudin noir avec beaucoup d'oignons confits dans la graisse de porc...
  • Cacasse à cul nu
  • Salade au lard
  • Tarte ardennaise (au sucre)
  • Gâteau mollet

Aube

  • Cacibel: boisson à base de cidre, cassis et miel
  • Plats de viandes : l'andouillette de Troyes
  • champagne
  • chaource (fromage)

Haute-Marne

Fromage : le fromage de Langres Le quemeu ; tarte chaude salée au fromage blanc

Marne

  • Pieds de cochon
  • Champagne
  • Le Biscuit rose de Reims et biscuits Fossier

 

Corse

  • Soda : le Corsica Cola
  • Bière : la Pietra
  • Whisky : le P&M
  • Eau-de-vie : du Distillerie Mavela
  • Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, Prisuttu
  • Fromages: Brocciu, Muntanacciu
  • Farine de châtaigne

DOM-TOM

Guyane

  • Plat principal : Bouillon d'Awara
  • Accompagnement : le couac

 

Guadeloupe

  • Alcool : le rhum, le ti-punch et le punch antillais
  • Sans alcool : les jus de fruits exotiques frais
  • Accompagnement : le colombo
  • Plat de viandes : le boudin noir et blanc
  • Plat de poissons : les acras de morue, le homard créole

Martinique

  • Alcool : le rhum et le rhum agricole, le ti-punch et le punch antillais
  • Entrées:
  • Acras de morue, crevette, ou giromon
  • Boudin noir et blanc
  • Plats fruits de mer:
    • Chatrou (pieuvre ou poulpe local) aux haricots rouges accompagnés de riz
    • Court bouillon de poisson (carpe, vivano etc...)
    • Homard créole
    • Plats de viande:
    • Migant fruit à pain
    • Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël)
    • Pâté en pot
    • Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée)
    • Apéritifs:
      • Planteur, Punch créole

La Réunion

  • Alcool : le rhum de La Réunion, le rhum arrangé
    • Plat de viandes : le Rougail saucisse, le carry poulet, le boucané
    • Plat de poissons / fruits de mer : le carry zourit, le carry bichique, le carry camaron
    • Plat de légumes : le carry bringèles
    • Gratins : le gratin chouchou, le gratin bois de songe
    • Amuse bouche: les samoussas, les bouchons , bonbons piments

Nouvelle-Calédonie

  • Entrées: La Salade de cerf
  • Plat principal : Le Bougna

Tahiti

  • Plats de légumes : les bananes et patates douces en feuilles de bananier, le Riz à l'ananas
  • Plats de poissons : le Blaff de poissons, le thon cru au lait de coco et au citron, le Thon et rascasse crus à la tahitienne
  • Plats de volailles : le poulet fafa

 

Franche-Comté

  • alcool: l'absinthe, l' Alcool de gentiane, le Crémant du Jura, le kirsch, la liqueur de sapin, le macvin, Le pontarlier, le vin jaune, le vin de paille, les vins de Champlitte
  • Fromages : comté, morbier, Mont d'Or, Mamirolle, le Bleu de Gex, Cancoillotte,...
  • Plats de viandes : La fondue, la Potée franc-comtoise
  • Plats de volaille : le Coq au vin jaune

Doubs

  • La saucisse de Montbéliard
  • La saucisse de Morteau
  • Le Comté
  • Le poulet au Comté

 

Haute-Saône

  • Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol à quelques kilomètres. Le Val D'Ajol et sa célèbre "foire à l'andouille" dont le gandoyau)
  • La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du lait dans un récipiend frotté à l'ail.

 

Jura

  • Plats de fromages : la Fondue jurassienne
  • Truite et coq au vin jaune.

 

Territoire de Belfort

Pâtisserie : le Belflore

Haute-Normandie

Eure

  • Entrées : les Œufs brayons
  • Plat principal: truite au camembert
  • Dessert : douillon aux pommes

 

Seine-Maritime

alcool: cidre

  • Accompagnements : la Sauce rouennaise
  • Entrées : la Salade cauchoise
  • Plats de poissons : la Marmite dieppoise
  • Entrée : le Chausson Normand

 

Île-de-France

  • Plats de viandes : l'entrecôte Bercy, le boeuf mironton
  • Plats de légumes : le gratin de choux fleur

 

Essonne

  • Entrée chaude : La quiche au Cresson
  • Plat de viande : Le pâté d'alouette
  • Fruits : la fraise de Marcoussis
  • Vin de Cresson de Méréville

Hauts-de-Seine

 

Paris

  • Plats de viandes : l'entrecôte Bercy, le boeuf mironton
  • Plats de légumes : le gratin de choux fleur

 

Seine-et-Marne

  • Fromages : le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommier.
  • Moutarde de Meaux
  • Safran du gâtinais
  • Bonbons et sirop à la rose de Provins
  • Niflettes ( que l'on retrouve à Provins pendant la Toussaint )
  • Sirop de rose

Seine-Saint-Denis

 

Val-de-Marne

 

Val-d'Oise

La cerise de Montmorency

Yvelines

  • Liqueurs : le Grand Marnier, le noyau de Poissy

Languedoc-Roussillon

 

Aude

Plats de viandes : le Cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui de Carcassonne

Gard

  • Eaux minérales : Perrier
  • Plats de poissons : la brandade de morue à la Nîmoise
  • La Grillade Sain-Gilloise

Hérault

  • Apéritifs : le Muscat de Mireval
  • Bières : la brasserie d'Oc et sa bière blonde au Muscat de Frontignan A.O.C.
  • Plats de poissons : la bourride à la sétoise, les tielles à la sétoise
  • Plats de viandes : la Brageole, la Macaronade
  • Spécialité : le petit pâté de Pezenas

Lozère

  • Eaux minérales : Quézac (eau minérale)
  • Plat à partir de fromage : l'Aligot

Pyrénées-Orientales

  • Entrée : cargolade, escargots à la catalane,
  • Plats : boles de picolat, escalivada
  • Pâtisseries : touron, rousquille, bras de gitan, crème catalane
  • Apéritifs : Banyuls, caramany, muscat de rivesaltes

 

Limousin

  • Entrées : le pâté aux pommes de terre
  • Plats de légumes : le Gâteau de pommes de terre

 

Corrèze

  • Mique corrézienne
  • Le milhassou corrézien
  • Les farcidures
  • Le gâteau aux noix

 

Creuse

  • Le fondu (au fromage)
  • Le gâteau Creusois (aux noisettes)
  • Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre)

 

Haute-Vienne

  • Le clafoutis
  • la brejaude
  • le pot au feu
  • la tarte tatin
  • le mijo
  • la flognarde
  • les madeleines
  • vin de table, produit sur la haute vienne : rosé de Verneuil

 

Lorraine

  • Liqueurs : la Liqueur de mirabelle
  • Bières : ancienne bière de Vézelise, de Charmes, Champigneulles. Aujourd'hui on trouve les bière de la Madelon à Dommartin-les-Remiremont ou encore les bières des Brasseurs de Lorraine à Pont-à-Mousson, La Vosgienne, bière de Ville-sur-Illon, les Bières des Hauts (Le Valtin), ...

Des projets de micro-brasserie fleurissent de part et d'autre de la Lorraine (Gérardmer, Val d'Ajol, Vézelise,...)

  • Entrées : le pâté lorrain, la quiche lorraine, la tarte aux oignons
  • Plats de viandes : la potée lorraine, les bouchées à la Reine
  • Desserts : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches

 

Meurthe-et-Moselle

  • Les macarons des sœurs de Nancy
  • Les madeleines de Liverdun
  • Le baba au rhum
  • Les bergamotes (bonbon)
  • L'abricot pêche de Nancy
  • Le Melon de Lunéville

 

Meuse

  • Gâteaux : les madeleines de Commercy
  • Bonbons : les dragées de Verdun
  • Confiture: la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar le Duc

 

Moselle

  • Dessert : les macarons de Boulay, les Paris-Metz, la tarte au me'gin ou « tarte de Metz »
  • Biscuit : les spritz, les boulets de Metz
  • Plat : les galettes de pomme de terre (Gromperekiche)
  • Confiserie : La Wagotine
  • Spécialité locale à base de chocolat, de pâte de fruit ou de pâte d'amande Cailloux de Bouzonville

 

Vosges

  • Eaux minérales : Contrex, Hépar, Plombières, Vittel,
  • Accompagnement : Miel de sapin des Vosges
  • Fromage : le Munster ou Munster Géromé
  • Desserts : La tarte aux myrtilles (brimbelles en patois), Bluet des Vosges, la tarte aux mirabelles
  • Soupes, potages: soupe au caillou
  • Plats : les tofailles, andouille, gandeuillot ou gandoyau, le "Boué-Culot" du Val d'Ajol, fumé vosgien (Lard, saucisse, jambon, palet), plats à base de gibier (sanglier aux airelles), tête de veau
  • Digestif : goutte de mirabelle, prune, quetsch, poire, kirsch,...

Midi-Pyrénées

Foie Gras, Cassoulet, violette, ail rose

Ariège

  • Azinat de Massat
  • Tomme d'Ariege

 

Aveyron

  • Plat de viande : tripoux ou trénels (roulades de tripes d'agneau mijotées)
  • Viande: boeuf et veau race Aubrac
  • Viande: viande à la broche (gibier ou porc) flambée au lard grâce au flambadou
  • Plats de poisson : L'estofinado (à base de stockfish, pomme de terre, huile de noix, oeuf, persil)
  • Accompagnement: Aligot = pommes de terre écrasées mélangées à de la tome (fromage) avec une pointe d'ail
  • Fromage: Roquefort = fromage au lait de brebis du causse, fermenté dans les caves de Roquefort grâce au penicillium roqueforti
  • Dessert : flaune de Millau = tarte à la recuite (issue du petit lait de brebis) parfumée à l'eau de fleur d'oranger
  • Dessert : gâteau à la broche = gâteau cuit sur un tourne-broche, la pâte tombant dans un récipient étant récupérée et réutilisée
  • Dessert : fouace = pâtisserie en forme de couronne

 

Gers

  • Alcools : l'armagnac, le floc, le pousse rapière
  • Entrées : la salade de gésiers, le foie gras
  • plats de volailles : le confit de canard
  • Dessert: le Pastis Gascon

Haute-Garonne

  • Le Fenetra : gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970. Spécialité que l'on trouve dans de nombreuses pâtisseries toulousaines.
  • Le Cassoulet

 

Hautes-Pyrénées

  • Sauces : la sauce béarnaise
  • Potages : la Garbure
  • Haricot tarbais
  • Porc gascon
  • Oignon de Trebons
  • Dessert : le Gâteau à la broche

 

Lot

  • Plats de viandes : la Daube d'Agneau à la Quercynoise
  • La truffe
  • La noix
  • Le safran
  • Dessert : le gâteau aux noix
  • Dessert : pastis aussi appelé croustade aux pommes (gâteau à pâte feuilleté très fine aux pommes aromatisé à l'eau de vie)
  • Le cabecou de rocamadour (fromage de chèvres)
  • Le pain de reyrevignes
  • Le choux farci
  • La pescajoune ( gâteaux aux pommes ou poires)
  • La pompe (pâte à pain sans levain cuite au four avec de l'huile, sucre et œufs)

 

Tarn-et-Garonne

 

Tarn

  • Entrées : Les salaisons et charcuteries de Lacaune.
  • Plats : Le melsat (viande de porc avec du pain sec et des oeufs), la bouillette, le fricandot, l'andouille à base de chair à saucisse et de couenne de porc, le frésinat de Mazamet (viande rouge de porc braisée aux pommes de terre), Le Gras-double de Castres.
  • Garnitures : le millas moulé à base de farine de maïs (se consomme tel quel ou sucré à la poële),
  • Desserts : le mesturet de Castres (beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbélet du Tarn (gaufre roulée faite dans un fer spécial à manche très long, appelé Curbèl en Occitan).
  • Pâtisseries : Le Pompet de Sémalens (gateau feuilleté au citron), le Croquant de Cordes.
  • Biscuits : Les Petits Jeannots de Carmaux (petits Échaudés triangulaires à l'anis).

 

Nord-Pas-de-Calais

  • Plats de légumes : le Chicon au jambon ou gratin d'endives
  • Plats de viandes : la carbonade flamande, Le Hochepot, le Waterzooi (Poisson ou poulet)
  • Plats : Moules Frites,
  • Charcuterie : Fricadelle

 

Nord

  • Alcools : alcool de genièvre de Loos, de Wambrechies, de Houlle
  • Liqueurs : la bistouille (mélange d'eau de vie en général genièvre ou cognac avec du café)
  • Bières de fermentation haute (cf. bière belges)
  • Entrées chaudes : la tarte au maroilles
  • Plat froid : Le « potchevleesch » mélange de viandes blanches en gelée aromatisée aux baies de genièvre, langue Lucullus de Valenciennes
  • Carbonade Flamande
  • Welch

Pas-de-Calais

  • Frênette ou cidre de frêne : décoction filtrée puis fermentée à partir de feuilles de frêne
  • Perlé : fermentation de fruits rouges (groseille, framboise, cerise, ...)
  • Plats : l'Andouillette d'Arras
  • Plats  : le bouillon ou pot-au-feu de langue de bœuf

Pays de la Loire

Plats de poissons : le saumon Val de Loire

Loire-Atlantique

Nantillais base pour cocktail

  • plat : La crêpe dentelle, Moules et courgettes au Muscadet gratinées au Curé nantais, mitonné de moule a la mâche et a la bière
  • Fromage : le curé nantais
  • Gâteau et confiserie : Le petit beurre, la fouace nantaise et les berlingots
  • Vins : Le muscadet, le gros plant, Chardonnay, Sauvignon

 

Maine-et-Loire

  • Plats de poissons : le brochet au beurre blanc, la fritures d'anguilles, le sandre au beurre blanc
  • Chocolat confiserie: le quernons d'ardoise, spécialité de la ville d'Angers. Chocolat bleu et nougatine imitant dans sa forme et sa couleur les ardoises de la ville. Spécialité depuis 1966, ruban bleu lors du salon intersuc.
  • Dessert: le pâté aux prunes

 

Mayenne

  • Apéritifs : le pommeau (apéritif à la pomme)
    • Plats de viandes : le chapon aux morilles
    • le boudin noir aux pommes
    • les rillons
    • la tête de veau
    • le cidre notre boisson de table
    • le calvados
    • le pommeau qui est un apéritif
    • le camembert de nos petits villages

Sarthe

  • Entrée / apéritif : Les rillettes
  • Plats de viandes : la marmite Sarthoise
  • Vin blanc : Le Jasnières
  • La Bouine: fromage alliant le fromage de chèvre sec et frais, de l'ail, du sel, du poivre, et de l'eau de vie (de préférence de poire).

 

Vendée

  • Apéritifs : le pré fou (pain à l'ail et au beurre)
  • Plats de viandes : le jambon braisé(large tranche de jambon salé) avec mogettes (haricots secs)
  • Desserts : La brioche vendéenne ou la gâche (brioche ovale)

 

Vin d'épines

Le vin d'épines, dit aussi épinette ou trousse pinette en Vendée, tire son de son ingrédient spécifique, le prunellier, un arbuste dont on ramasse les jeunes pousses au printemps (juste après la floraison) pour faire ce vermouth. Il se boit le plus souvent frais en été, en apéritif ou vin de dessert mais aussi en vin chaud avec du pain, l'hiver. La fabrication se fait par macération des épines dans le vin sucré pendant au moins deux semaines, auquel on ajoute l'eau-de-vie en fin de macération. De nombreuses recettes mentionnent d'autres fruits mis à macérer comme de l'orange ou du citron, des épices comme la vanille, ou encore d'autres plantes locales. On trouve maintenant en Vendée d'autres vins appelés trousse pinette à différentes saveurs : divers fruits, fruits rouges, aux noix, aux feuilles de pêcher, etc. sans que l'épinette ne fasse partie des ingrédients.

Picardie

  • Plats : la ficelle picarde, la flamiche

battu picard

 

Aisne

 

Oise

 

Somme

 

Poitou-Charente

  • Entrées : Les escargots farcis
  • Plats de viandes : le farci
  • Dessert: le broyé poitevin

 

Charente-Maritime

  • Les cailles au Pineau des Charente ;
  • L'éclade de moules ;
  • La mouclade ;
  • Les cagouilles (escargots farcis, servis spécialement au Reveillon de Noel) ;
  • La Goulebenéze (galette charentaise).

Charente

pineau des Charente (Rouge, Rosé et Blanc),le cognac

Plats de volailles : les cailles au Pineau des Charente

Deux-Sèvres

  • L'Angélique
  • La Pictalie bière ambrée de garde (Bière)
  • Le Tourteau fromager
  • Le SCOFA (Sucre, Crème, Oeufs, Farine, Amandes)

 

Vienne

  • Le broyer du Poitou
  • Macarons de Montmorillon

 

Provence-Alpes-Côte d'Azur

  • Repas : le gros souper
  • Soupes : la soupe au pistou,
  • Plats de légumes : la ratatouille,
  • Plats : l'aïoli, la pissaladière, la tapenade
  • Plats de poissons : l'anchoïade, la bouillabaisse, la bourride
  • Crustacés : Les Moules à la provençale
  • Plats de viandes : le daube provençale
  • Dessert : Treize desserts
  • Assaisonnement : Huile d'olive de Provence AOC

 

Alpes-de-Haute-Provence

Pieds paquets

Alpes-Maritimes

  • Entrées : la Salade niçoise, le mesclun
  • Plats : l'Estocaficada, le Pan bagnat, les Panisses,
  • Garniture: les Olives de Nice (AOC), le Pissalat,
  • Desserts : la Tourte de blettes,
  • Assaisonnement : Huile d'olive de Nice (AOC)

Bouches-du-Rhône

  • Pastis
  • Gambetta (sirop de figue)
  • Plats de poissons : la bouillabaisse, la Bourride
  • gratin: Le tian
  • Fougasse
  • Calisson d'aix

 

Hautes-Alpes

  • Plats de légumes : le Gratin dauphinois
  • Plats : les Tourtons et Ravioles du Champsaur

 

Var

  • La Cade toulonnaise (socca)
  • Le chichi frégi

 

Vaucluse

  • Berlingot de Carpentras
  • Melon de Cavaillon
  • Alose à l'étouffée
  • Daube avignonnaise
  • Crespeou
  • Papaline
  • Papeton d'aubergine
  • Anis Pernod
  • Tian comtadin
  • Bohémienne
  • Fraise de Carpentras
  • Biscuits de Visan
  • Daube comtadine
  • Truffe
  • Muscat du Ventoux
  • Origan du Comtat
  • Fruits confits d'Apt
  • Nougat de Sault
  • Asperge de Lauris

L'Anis Pernod

En 1860, Jules-François Pernod fonde la société Jules Pernod, d'abord spécialisée dans l'extraction de la garance, qu'il transforme en 1872 en Société Pernod père et fils, puis à partir de 1884, il se lance dans la distillation de l'extrait d'absinthe dans son usine de Montfavet. La production d'absinthe initiée par Jules-François, et qui avait assis la fortune de la famille, commence à être la cible d'une vive campagne contre ses méfaits dès 1907. Sa production est interdite par une loi du Parlement français votée le 16 mars 1915. Successeur de son père à la tête de l'entreprise, Jules-Félix fonde en 1918 la marque « Anis Pernod » qui produira le premier pastis commercialisé. Son usine de Montfavet met aussi en marché d'autres produits anisés ou non comme le « Vin Pernod », le « Kunnel Korta », le « Velours » sans alcool ou toute une gamme d'anis à 30, 32, 35 et 40°

L'Origan du Comtat

Cette liqueur, produite à base d'origan, est une spécialité de la Distillerie A. Blachère, une des plus anciennes de Provence, qui était alors installée à Avignon[4].

Rhône-Alpes

  • Quenelles
  • Grattons

 

Ain

Bières artisanales: Blonde (Rivière d'Ain); Blanche (Thou); Rousse (Mont Bugey); Ambrée (Bresse)

Plats

  • Poulet de Bresse aux morilles
  • Grenouilles persillées
  • Bréchets de poulets persillés
  • Ramequin (fondue de fromage fort)
  • Crêpes vonnassiennes

Fromage

  • Bresse bleu (Servas)
  • Bleu de Gex

Desserts

  • Tarte bressane, tarte bressane à la praline
  • Tarte au sucre
  • Tarte flambée (Pérouge)

 

Ardèche

  • Eau minérale Vals
  • Marquisette

Le castagnou (vin blanc + crême de chatâigne) La Bourganel ( Bière à la Chataigne)

  • Caillette au épinard ou chou
  • Crème de marron
  • Castagnou
  • Myro
  • Marquisette

 

Drôme

  • Marquisette
    • Plats : la tapenade à l'olive de Nyons AOC
    • Plats de légumes : le Gratin dauphinois
    • Nougat
    • les ravioles ,les lunettes
    • le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)
    • la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)
    • la caillette de Chabeuil
    • le bleu du Vercors

Isère

  • Bières : la Mandrin (au chanvre, au miel, au réglisse ou au sapin)
  • Digestifs : la Chartreuse verte ou jaune, le génépi
  • Boissons non alcoolisées: l'Antésite
  • Salades :
  • Soupes : Soupe de Tullins,...
  • Entrées chaudes : tourte Muroise
  • Entrées froides :
  • Plats de légumes : Blettes à la voironnaise, le Gratin dauphinois,...
  • Plats de poissons : Gratin de queues d'écrevisses, Truite au bleu,...
  • Plats de viandes :
  • Plats de fromages : Pétafine, Bleu du Vercors-Sassenage,...
  • Autres plats : Farcis de l'Oisans, Matafan, Œufs à la Monteynard, Raviole, les Rissoles...

Loire

  • Eaux minérales : Badoit
  • Entrées : la salade de barabans
  • Plats de légumes : la râpée,
  • Plats de viande : le barboton
  • Fromages : le sarasson
  • Desserts : les bugnes

Rhône

  • Soupes : la soupe à l'oignon gratinée, soupe de courge, soupe de tripes, soupe au beaujolais
  • Les entrées froides: saladier lyonnais, salade lyonnaise, salade de groin d'âne, salade de clapetons, salade de foie de volaille, terrine de volaille, paquets de couenne, harengs marinés, fromage de tête de cochon,
  • les entrées chaudes : gâteau de foie de volaille, saucisson brioché, saucisson chaud au beaujolais, sabodet à la couenne buclée, boudin aux deux pommes, boudin à la crème d'oignons, foie de veau à la lyonnaise,
  • Charcuterie et abats : rosette, Jésus de Lyon, gras double à la lyonnaise, émincés d'andouillette au vin blanc,andouillette beaujolaise, tablier de sapeur, gratin de tripes à l'ancienne
  • Plats de légumes : cardons à la moelle, galette lyonnaise, paillasson de Lyon, Barboton, gratin de macaronis,
  • Plats de poissons : les quenelles sauce nantua (notamment les quenelles de brochet et le pâté chaud), raie au beurre noisette, filet de carpe au régnie, matelotes d'anguilles, filet de brochet braisé au mâcon,
  • Plats de viandes : les cuisses de volailles farcies aux morilles sauce mercière, poulet au vinaigre, civet de porc, tête de veau sauce verte,
  • Fromage : la cervelle de canut
  • Dessert: tarte à la Cuerde, bugnes lyonnaise, pommes caramélisées, poire à la beaujolaise, coussins de Lyon, tarte à la praline.

 

Savoie

le génépi

  • Pâtes : les crozets
  • Plats de fromages : fondue savoyarde, gratin savoyard, raclette, tartiflette
  • Plats de poissons : l'omble chevalier à la savoyarde

 

Haute-Savoie

  • Eaux minérales : Évian
  • Gnôle
  • Plats à base de fromage : tartiflette, raclette, fondue savoyarde
  • Plats : Farcement
  • Salade savoyarde
  • Fromage : reblochon, tommes, Abondance
  • Charcuterie : diots
  • Pâtes : crozets
  • la polenta
  • Desserts : le matafan, les rissoles

 

 

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